Оригиналь спрей-киптергеч белән киптерү, бу ябышкаклыкка китерә... Ничек контрольдә тотарга

Оригиналь спрей-киптергеч белән киптерү, бу ябышкаклыкка китерә... Ничек контрольдә тотарга

Спрей белән киптерелгән ризыклар ике категориягә бүленә: ябышмый торган һәм ябышкак. Ябышмый торган ингредиентларны гади киптергеч конструкцияләре һәм ирекле агып торган порошоклар белән сиптереп киптерү җиңел. Ябышкак булмаган материалларга мисал итеп йомырка порошогы, сөт порошогы, эремә кебек мальтодекстриннар, сагызлар һәм аксымнар керә. Ябышкак ризыкларга килгәндә, гадәти сиптереп киптерү шартларында киптерү проблемалары бар. Ябышкак ризыклар, гадәттә, киптергеч стеналарына ябышып кала яки киптерү камераларында һәм транспорт системаларында эксплуатация проблемалары һәм түбән продукт чыгышы белән файдасыз ябышкак ризыкларга әйләнә. Шикәр һәм кислоталы ризыклар - типик мисаллар.

Ябышкаклык - еш сиптерелгән шикәр һәм кислотага бай азык-төлек материалларын киптерү вакытында очрый торган күренеш. Порошок ябышуы - берләшүчән адгезия үзлеге. Аны кисәкчәләр-кисәкчәләр адгезиясе (когезия) һәм кисәкчәләр-стена адгезиясе (адгезия) белән аңлатырга мөмкин. Порошок кисәкчәләренең бәйләнеш көче аның эчке үзлекләре белән бәйле, алар порошок катламында төерләр барлыкка китерә. Шуңа күрә порошок агломератларын җимерү өчен кирәкле көч берләшү көченнән зуррак булырга тиеш. Адгезия - өслек үзлеге, порошок кисәкчәләренең сиптерү киптерү җиһазлары стеналарына ябышуга омтылышы. Берләшү һәм адгезия киптерү һәм киптерү шартларын проектлауда төп параметрлар булып тора. Порошок кисәкчәләренең өслек составы, нигездә, адгезия проблемасы өчен җаваплы. Порошок кисәкчәләре өслек материалларының берләшү һәм адгезия тенденцияләре төрле. Киптерү өчен кисәкчәләр өслегенә күп күләмдә эретелгән матдә күчерү кирәк булганлыктан, ул күләмле. Ике ябышкаклык үзенчәлеге (когезия һәм адгезия) сиптерү белән киптерелгән шикәргә бай азык-төлек материалларында бергә була ала. Кисәкчәләр арасындагы адгезия - бу хәрәкәтсез сыек күперләр, хәрәкәтләнүче сыек күперләр, молекулалар арасында механик бәйләнеш һәм электростатик гравитация һәм каты күперләр барлыкка килү. Киптерү камерасы стенасында порошок кисәкчәләре, нигездә, шикәр һәм кислотага бай ризыкларны сиптереп киптерү вакытында материал югалту сәбәпле ябышалар. Порошок матдәләре стенада озаграк сакланганда югалтулар була.

Ябышу сәбәпләре:

Шикәр һәм кислотага бай азык-төлек киптергеч порошокны торгызу Сиптергеч киптерү технологиясен кулланып, түбән молекуляр авырлыктагы шикәрләр (глюкоза, фруктоза) һәм органик кислоталар (лимон, алма, шарап) бик катлаулы. Югары су сеңдерү, термопластиклык һәм түбән пыяла күчү температурасы (Tg) бу кечкенә молекулалар ябышкаклык проблемасына китерә. 20°C тан югарырак сиптергеч киптерү температурасында бу ингредиентлар, нигездә, ябышкак өслекләрдә йомшак кисәкчәләр барлыкка китерә, бу порошокның ябышуына һәм порошок урынына паста сыман структурага әйләнүенә китерә. Мондый молекулаларның югары молекуляр хәрәкәтчәнлеге аларның түбәнрәк пыяла күчү температурасы (Tg) белән бәйле, бу гадәттә сиптергеч киптергечләрдә кулланыла торган температураларда ябышкаклык проблемаларына китерә. Пыяла күчү температурасы - аморф фаза күчү температурасының төп үзенчәлеге. Пыяла күчү вакыйгасы каты каты, аморф шикәр йомшак резина сыек фазага әйләнгәндә була. Өслек энергиясе, каты пыяла түбән өслек энергиясенә ия һәм түбән энергияле каты өслекләргә ябышмый. Пыяла халәтеннән резина (яки сыек) халәткә күчү нәтиҗәсендә, материал өслеге күтәрелергә мөмкин, һәм молекуляр һәм каты өслек үзара бәйләнеше башланырга мөмкин. Азык-төлек киптерү операциясендә продукт сыек яки бәйләнгән халәттә була, һәм пластификаторны (суны) алу аркасында сыек/бәйләнгән азык-төлек продукты пыяла халәткә әйләнә. Әгәр азык-төлек продукты югары киптерү температурасыннан витрификация температурасы үзгәрүенә караганда күчмәсә, азык-төлек материалы югары энергияле ябышчаклы булып калачак. Әгәр бу азык-төлек продукты югары энергияле каты өслек белән бәйләнештә булса, ул аңа ябышачак яки ябышачак.

Ябышлыкны контрольдә тоту:

Ябышлыкны киметү өчен берничә материал фәне һәм процессларга нигезләнгән алымнар бар. Материал фәненә нигезләнгән ысулларга югары молекуляр авырлыктагы материалларны сыек киптерү өчен өстәмәләр, пыяла күчүеннән тыш температураны күтәрү керә, ә процессларга нигезләнгән ысулларга механик камераларның стеналары, төбе һ.б. керә.