Киптергеч белән киптерүдә ябышлыкка нәрсә китерә... Ничек контрольдә тотарга

Киптергеч белән киптерүдә ябышлыкка нәрсә китерә... Ничек контрольдә тотарга

 Кыскача мәгълүмат:

Спрей белән киптерелгән ризык ике категориягә бүленә: ябышмый торган һәм ябышкак. Ябышмый торган ингредиентларны сиптереп киптерү җиңел, киптергеч конструкциясе гади һәм порошок иркен ага. Ябышмый торган материалларга мисал итеп йомырка порошогы, сөт порошогы, эретмәләр һәм башка мальтодекстрин, сагызлар һәм аксым китерергә мөмкин. Ябышкак ризык очрагында, гадәти сиптереп киптерү шартларында киптерү проблемасы бар. Ябышкак ризык гадәттә киптергеч стенасына ябышып кала яки киптерү камераларында һәм транспорт системаларында файдасыз ябышкак ризыкка әйләнә, бу түбән эксплуатация проблемалары һәм продукт чыгару белән бәйле. Шикәр һәм кислоталы ризыклар - типик мисаллар.

Вискоза - гликоль кислотасына бай азык-төлек материалларын киптерү процессында очрый торган күренеш. Порошок ябышлыгы - бер төрле когезия адгезиясе. Ул кисәкчәләр-кисәкчәләр ябышлыгын (когезия) һәм кисәкчәләр-стена ябышлыгын (адгезия) аңлата ала. Порошок кисәкчәләре белән бәйләнеш көченең үлчәме аның когезия дип аталган эчке үзенчәлекләре белән бәйле, ул порошок катламында массалар барлыкка китерә. Шуңа күрә порошок агломератын җимерергә тиешле көч когезиядән зуррак булырга тиеш. Адгезия - интерфейс үзенчәлеге, һәм порошок кисәкчәләре сиптергеч киптерү җиһазлары тенденциясенә туры килә. Когезия һәм адгезия киптерү һәм киптерү шартларын проектлау өчен төп параметрлар булып тора. Порошок кисәкчәләренең өслек составы, нигездә, ябышлыкка бәйле. Порошок кисәкчәләре өслек материалларының когезиясе һәм адгезиясе төрле. Киптерү өчен кисәкчәләр өслегенә күп күләмдә эрегән матдә күчерелергә тиеш булганлыктан, ул күпләп була. Шикәргә бай азык-төлек материалларын сиптергеч киптерүдә ике ябышлык үзенчәлеге (когезия һәм адгезия) бергә була ала. Кисәкчәләр арасындагы ябышлык - хәрәкәтсез сыек күперләр, хәрәкәтләнүче сыек күперләр, молекулалар арасындагы механик чылбырлар һәм электростатик гравитация һәм каты күперләр формалашуы. Киптерү камерасында стена порошогы кисәкчәләренең ябышуының төп сәбәбе - сиптергеч белән киптерелгән шикәр һәм кислотага бай ризыклардагы материалларның югалуы. Порошок озаграк сакланганда, ул стенада кибә.

Бу ябышлыкка китерә

SДәүләткә бай азык-төлек киптерү порошогын кабат эшкәртү спрей-киптерү технологиясе. Түбән молекуляр авырлыктагы шикәрләр (глюкоза, фруктоза) һәм органик кислоталар (лимон кислотасы, алма кислотасы, шарап кислотасы) бик катлаулы. Югары су сеңдерү, термопластиклык һәм түбән витрификация күчү температурасы (Tg) кебек кечкенә молекуляр матдәләр ябышлык проблемаларына китерә. Спрей-киптерү температурасы Tg20 дан югарырак.°C. Бу компонентларның күбесе ябышчаклы өслектә йомшак кисәкчәләр барлыкка китерә, порошок ябышлыгына китерә һәм ахыр чиктә порошок урынына паста структурасы барлыкка китерә. Бу молекуланың югары молекуляр хәрәкәтчәнлеге аның түбән витрификация күчү температурасы (Tg) белән бәйле, бу гадәттә температурада популяр булган сиптергеч киптергечләрдә ябышчаклылык проблемаларына китерә. Пыяла әйләнү температурасының һәм аморф фаза әйләнү температурасының төп үзенчәлекләре. Пыяла күчү вакыйгасы каты каты, аморф шикәрдә булды, ул йомшак каучук сыек фазасына әверелде. Өслек энергиясе һәм каты пыяла түбән өслек энергиясенә ия һәм түбән энергияле каты өслекләргә ябышмый. Пыяладан каучукка паром (яки сыеклык) торышы аркасында материалның өслеге күтәрелергә мөмкин, һәм молекула белән каты өслек арасындагы үзара бәйләнеш башланырга мөмкин. Азык-төлек киптерү операцияләрендә продукт сыек яки ябышчаклы хәлдә була, һәм пластик агентны (суны) бетерә торган сыек/ябышчаклы азык-төлек пыялага әйләнә. Әгәр азык-төлек чималы югары киптерү температурасыннан пыяла температурасына үзгәрмәсә, продукт югары энергияле ябышчаклылыкны саклаячак. Әгәр бу төр азык-төлек югары энергияле каты өслек белән кагылса, ул аңа ябышачак яки ябышачак.

Ябышлыкны контрольдә тоту 

Ябышлыкны киметү өчен күп кенә материаллар фәне һәм процессларга нигезләнгән ысуллар бар. Материаллар фәненең төп ысулларына витрификацияләүдән тыш температураны арттыру өчен югары молекуляр авырлыктагы сыек киптерү өстәмәләре булган материаллар, ә процессларга нигезләнгән ысулларга механик камераның стеналары һәм төбе керә.